Die Einhaltung höchster Hygienestandards in Produktionsprozessen ist in Bereichen wie der Lebensmittel- und Arzneimittelherstellung von entscheidender Bedeutung. Die Lebensmittelindustrie wendet zunehmend Standards an, die aus der Pharmaindustrie bekannt sind. Dies ist ein wichtiges Thema, nicht nur für Kunden mit Allergien oder gesundheitlichen Beschwerden, sondern auch wegen der zunehmenden Bedeutung der Sicherheit in der Ernährung. Was gibt es darüber zu wissen?
Was ist Aseptizität?
Der Begriff ‚Aseptizität‘ ist in der medizinischen Gemeinschaft wohlbekannt, hat aber erst vor kurzem begonnen, in der Lebensmittelindustrie an Bedeutung zu gewinnen. Dieser Begriff bezieht sich auf Geräte und Zubehör, die frei von pathogenen Mikroorganismen sind, sowie auf Verfahren zur Beseitigung potenziell schädlicher Mikroorganismen. Dabei spielen verschiedene Faktoren eine Rolle: von der Verwendung hygienischer Materialien bei der Herstellung der Maschinen bis hin zur regelmäßigen, gründlichen Reinigung und Sterilisation der Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Zu diesem Zweck werden verschiedene spezialisierte Lösungen verwendet, darunter:
- Anlagen und Prozessausrüstung, die zur Beseitigung von Mikroorganismen beitragen;
- hygienisches Projekt- und Prozessmanagement;
- Verwendung von Instrumenten aus Materialien mit hoher mikrobiologischer Resistenz, die das Wachstum von Bakterien, Viren und Pilzen hemmen.
Pharmazeutische Standards in der Lebensmittelproduktion
Die Lebensmittelproduktion ist ein Prozess, der besonderen Vorschriften unterliegt, die darauf abzielen, das Risiko gefährlicher Mikroorganismen so weit wie möglich zu reduzieren. Im Zusammenhang mit den in Polen geltenden Vorschriften lohnt es sich, insbesondere zwei Handlungsbereiche zu unterscheiden:
- GMP (‚Good Manufacturing Practice‘) – eine Reihe von Grundsätzen für die hygienische, aseptische und sterile Produktion, die sowohl die Pharma- als auch die Lebensmittelindustrie abdeckt;
- GHP („Gute Hygienepraxis“) – Empfehlungen, die speziell für den Lebensmittelsektor entwickelt wurden und sowohl Anleitungen für Mitarbeiter als auch Richtlinien für die Wartung von Maschinen und Werkzeugen in einwandfreiem Zustand umfassen.
Detaillierte Richtlinien finden Sie in den EU-Verordnungen sowie im Gesetz zur Lebensmittel- und Ernährungssicherheit. Zu den wichtigsten GMP- und GHP-Aktivitäten gehören:
- die Aufrechterhaltung der Sauberkeit in der Produktionsstätte;
- die richtige Verwendung von Maschinen und Werkzeugen, einschließlich Messgeräten;
- die Aufrechterhaltung der hohen Qualität des für technologische Zwecke verwendeten Wassers;
- korrekte und effektive Reinigungsverfahren;
- Überprüfung, ob die ärztlichen Atteste des Personals auf dem neuesten Stand sind;
- regelmäßige Bewertung der Qualität der Rohstoffe und der Übereinstimmung der Prozesse mit den geltenden Richtlinien.
In welchen Bereichen der Lebensmittelproduktion ist Aseptizität entscheidend?
Obwohl die Hygiene bei allen lebensmittelbezogenen Prozessen eine wichtige Rolle spielt, gibt es in einigen Bereichen besondere Anforderungen. Sie umfassen. über Produkte, die aufgrund ihrer Zusammensetzung und Eigenschaften anfälliger für mikrobielles Wachstum sind – das sind vor allem verschiedene Arten von Milchprodukten. Darüber hinaus sollten Sie auf Produkte achten, die sich an Zielgruppen mit höheren Hygieneanforderungen richten, wie Allergiker oder Eltern von Kleinkindern. Erwähnenswert ist auch die Rolle der sterilen und aseptischen Produktion bei Spezialprodukten (sogenannten Nutraceuticals) sowie bei flüssigen Lebensmitteln (z.B. Saucen, Mayonnaise oder Hummus). Unternehmen, die solche Produkte herstellen, müssen die Prozesse in ihren Anlagen genau im Auge behalten und spezielle Geräte und Einrichtungen verwenden, um die Hygiene zu gewährleisten.
Professionelle Unterstützung bei der Durchführung von Projekten mit dem Schwerpunkt auf Hygiene
Auf dem polnischen Markt gibt es mehrere Unternehmen, die spezielle Lösungen für Hersteller in der Lebensmittelindustrie anbieten. Unter den Unternehmen, die der Sterilität und Aseptizität von Geräten besondere Aufmerksamkeit schenken, sind zum Beispiel die folgenden hervorzuheben. Boccard Kates. Es handelt sich um ein internationales Unternehmen mit einem großen Erfahrungsschatz und umfassenden Kenntnissen, die sich in zahlreichen Vorteilen für Kunden mit besonderen Anforderungen niederschlagen.
Zu den Umsetzungen für Lebensmittelhersteller gehören. Anlagen und Prozesslinien für die Herstellung von pasteurisierten oder sterilisierten Milchprodukten, pflanzlichen und laktosefreien Getränken, Babynahrung oder für die Herstellung von flüssigen Lebensmitteln (z.B. Mayonnaise, Hummus, Dressing oder Soßen).
