La producción responsable es uno de los principales desafíos de la industria agroalimentaria. Reducir el consumo de energía y agua, así como optimizar los procesos, está en el corazón de las preocupaciones de los industriales y sus proveedores. Reducir la cantidad de productos no transformados es también uno de los medios para disminuir la huella de carbono de las fábricas agroalimentarias. Uno de los métodos implementados por los equipos de Boccard en colaboración con sus clientes es la valorización de los coproductos derivados de la transformación alimentaria. Lo que también se conoce como ‘food upcycling‘.
El « Food Upcycling » : ¿ de qué se trata ?
Conocido en el ámbito de la moda o la decoración, el término ‘upcycling‘ es una técnica de reutilización de productos que de otra manera habrían sido desechados, paraofrecer productos nuevos, comercializables y valorados por el consumidor. Creado hace algunos años, el término ‘Food Upcycling‘ se aplica a la industria alimentaria.»
» Los alimentos ‘upciclados’ utilizan ingredientes que, de otra manera, no habrían sido destinados al consumo o a la comercialización. Son adquiridos y producidos mediante cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente«, definición utilizada por la Harvard Law School, la Universidad Drexel, el World Wildlife Fund, el Natural Resources Defense Council, el ReFED.
Ciertos coproductos generados durante la transformación de una materia prima en alimento pueden, de hecho, ser industrializados y, por lo tanto, valorizados en lugar de simplemente ser desechados. Pueden presentar un valor nutricional o medicinal/curativo y ser transformados en ingredientes alimentarios, cosméticos o de salud.
Esta práctica, que consiste en minimizar las pérdidas, permite tener un impacto positivo en el medio ambiente al mismo tiempo que beneficia a los industriales y a la economía circular.
¿ Cómo Boccard sigue esta tendencia ?
Para sus clientes especializados en la producción de ingredientes, Boccard diseña, fabrica, instala y mantiene plantas agroalimentarias completamente automatizadas. Estas instalaciones incorporan diversos procesos técnicos que requieren los más altos estándares de seguridad y calidad.
Los expertos en ingeniería de procesos y gestión de proyectos de Boccard acompañan desde hace varios años a industriales que desean valorizar los coproductos de su producción.
Algunos ejemplos de proyectos muy variados de ‘Food Upcycling’ que pueden ser realizados por nuestros equipos :
- Producción de concentrados proteicos y carbohidratos a partir de suero de leche
- Valorización/extracción de moléculas específicas a partir de desechos y coproductos, como peces y productos del mar, que pueden ser utilizadas en la alimentación, así como en la creación de productos de belleza.
- Producción de hidrolizado de coproductos animales
- Valorización de las moléculas de lignina, hemicelulosa, celulosa y de los componentes más minoritarios, como compuestos fenólicos, ceras, proteínas, en el proceso de tratamiento de cultivos de cereales.
5 buenas razones para realizar «Food Upcycling» al buscar soluciones para valorizar tus residuos:
- Producir nuevos productos con valor añadido: ‘nada se pierde, todo se transforma’
- Reducir el desperdicio alimentario vinculado a la producción, un desperdicio que representa un costo para el medio ambiente y para la empresa
- Tener una cadena de suministro verificable.
- Ser más atractivo a los ojos de los consumidores
- Formar parte de la economía circular y contribuir así a los esfuerzos de los industriales para reducir el calentamiento global
Los expertos en ingeniería de procesos y gestión de proyectos de Boccard acompañan desde hace varios años a industriales que desean valorizar los coproductos de su producción.
Algunos ejemplos de proyectos muy variados de ‘Food Upcycling’ que pueden ser realizados por nuestros equipos :
- Producción de concentrados proteicos y carbohidratos a partir de suero de leche
- Valorización/extracción de moléculas específicas a partir de desechos y coproductos, como peces y productos del mar, que pueden ser utilizadas en la alimentación, así como en la creación de productos de belleza.
- Producción de hidrolizado de coproductos animales
- Valorización de las moléculas de lignina, hemicelulosa, celulosa y de los componentes más minoritarios, como compuestos fenólicos, ceras, proteínas, en el proceso de tratamiento de cultivos de cereales.
Encuéntrenos en la feria FIE 2022, en el stand n.º 4.G103, para conversar sobre nuestras soluciones de procesamiento para ingredientes.
Food Ingredients Europe 2022 es la reunión mundial más grande de compradores y proveedores de ingredientes para alimentos y bebidas, que se llevará a cabo del 6 al 8 de diciembre de 2022 en Paris Expo Porte de Versailles.
¿Lo sabía usted ?
La Asociación l’Upcycled Food Association (UFA) se propone coordinar los esfuerzos de las empresas para reducir la cantidad de productos no transformados de la industria alimentaria en desarollo el « food upcycling». Que permite igualmente à los productores de participar a su programa “Upcycled Certified™”.
Upcycled Certified™» es el primer programa de certificación de terceros en el mundo para ingredientes y productos alimentarios ‘upciclados’.
La UFF tiene como objetivo duplicar la tasa de crecimiento de la industria del upcycling y prevenir 10 mil millones de libras de desperdicios alimentarios para el 2030.
