Crêpes “to-go », fourrées au chocolat, à la fraise ou au caramel, brioches françaises authentiques et pancakes “à emporter” : ces produits de snacking pour le petit-déjeuner ou le goûter remportent un grand succès auprès des consommateurs américains, notamment des plus jeunes.

Afin d’augmenter la production de ces produits de qualité dans son usine américaine, ce fabricant de crêpes et pâtisseries a fait appel au savoir-faire et à la maîtrise des procédés des équipes de Boccard. Notre expertise du dosage a notamment permis de garantir la reproductibilité des recettes de notre client, le moindre écart conduisant à des différences de qualité lors de la cuisson.

Depuis le dosage des ingrédients (lait, huile, œufs, beurre, levure) et la préparation des différentes pâtes jusqu’à l’étape de cuisson, nos experts des procédés agro-alimentaires ont conçu et mis en place des solutions flexibles dans cette usine en Pennsylvanie. Ils sont aussi intervenus sur le système de Nettoyage-En-Place.